Η Βιταμίνη Β1 ή αλλιώς Θειαμίνη βοηθά στη μετατροπή των τροφών σε ενέργεια

Οι ανταγωνιστές της θειαμίνης που βρίσκονται σε τρόφιμα όπως ο καφές, το τσάι, το ωμό ψάρι, τους ξηρούς καρπούς και ορισμένα λαχανικά μπορούν να οδηγήσουν σε καταστροφή της θειαμίνης μέσω διαφόρων μηχανισμών κατά την παρασκευή των φαγητών ή την πέψη στο έντερο. Ας δούμε ποιοι είναι αυτοί οι ανταγωνιστές και πως λειτουργούν:

Θειαμινάσες:

Αυτά τα ένζυμα βρίσκονται σε ορισμένα τρόφιμα, όπως το ωμό ψάρι και μερικά λαχανικά. Οι θειαμινάσες διασπούν τη θειαμίνη σε ανενεργές μορφές. Κατά τη διάρκεια της παρασκευής φαγητού ή της πέψης, οι θειαμινάσες μπορούν να καταστρέψουν την Β1 βιταμίνη, μειώνοντας έτσι την ποσότητα που είναι διαθέσιμη για απορρόφηση από το σώμα.

Ταννίνες:

Οι ταννίνες είναι πολυφαινολικές ενώσεις που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στο τσάι και σε μικρότερες ποσότητες στον καφέ και σε ορισμένους ξηρούς καρπούς. Οι ταννίνες μπορούν να σχηματίσουν αδιάλυτα σύμπλοκα με τη θειαμίνη. Αυτά τα σύμπλοκα δεν μπορούν να απορροφηθούν από το έντερο, με αποτέλεσμα η Β1 να μην είναι διαθέσιμη για τον οργανισμό.

Πολυφαινόλες και άλλες αντιθρεπτικές ουσίες:

Ορισμένα λαχανικά και ξηροί καρποί περιέχουν πολυφαινόλες και άλλες ενώσεις που μπορούν να αλληλεπιδράσουν με τη θειαμίνη. Αυτές οι ενώσεις μπορούν να μειώσουν τη βιοδιαθεσιμότητα της βιταμίνης είτε καταστρέφοντάς την είτε δεσμεύοντάς την και καθιστώντας την μη διαθέσιμη για απορρόφηση.

Καφεΐνη: Παρόλο που η καφεΐνη ως ουσία δεν φαίνεται να επηρεάζει άμεσα τη θειαμίνη, η συνολική κατανάλωση καφέ και τσαγιού που περιέχουν καφεΐνη μπορεί να επηρεάσει τη διατροφική ισορροπία και την απορρόφηση διαφόρων θρεπτικών ουσιών, όπως είπαμε και πριν. Η καφεΐνη μπορεί να επηρεάσει τον μεταβολισμό και την απέκκριση διαφόρων βιταμινών και μετάλλων, έμμεσα επηρεάζοντας και τη θειαμίνη.

Συνθήκες μαγειρέματος:

Ο τρόπος με τον οποίο παρασκευάζονται τα τρόφιμα μπορεί επίσης να επηρεάσει την ποσότητα της θειαμίνης που παραμένει διαθέσιμη. Για παράδειγμα, η θειαμίνη είναι ευαίσθητη στη θερμότητα, όπως είδαμε και προηγουμένως, και μπορεί να καταστραφεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ανταγωνιστές όπως οι θειαμινάσες που είναι παρόντες στα τρόφιμα μπορούν να καταστρέψουν τη θειαμίνη πριν αυτή έχει την ευκαιρία να απορροφηθεί από τον οργανισμό.

Συνοψίζοντας, οι ανταγωνιστές της θειαμίνης σε τρόφιμα όπως ο καφές, το τσάι, το ωμό ψάρι, οι ξηροί καρποί και ορισμένα λαχανικά μπορούν να μειώσουν τη βιοδιαθεσιμότητα της θειαμίνης μέσω διαφόρων μηχανισμών. Αυτοί περιλαμβάνουν την άμεση καταστροφή της θειαμίνης από ένζυμα όπως οι θειαμινάσες, τον σχηματισμό αδιάλυτων συμπλόκων με πολυφαινόλες όπως οι ταννίνες, και την επίδραση των συνθηκών μαγειρέματος. Για να διασφαλιστεί η επαρκής πρόσληψη θειαμίνης, είναι σημαντικό να λαμβάνονται υπόψη αυτοί οι παράγοντες κατά την προετοιμασία και την κατανάλωση των τροφών.

Η θειαμίνη είδαμε ότι περιέχεται σε πολλά τρόφιμα συμπεριλαμβανομένου και του γάλακτος. Αυτό συμβαίνει διότι η θειαμίνη είναι μια απαραίτητη θρεπτική ουσία για την υγεία των ζώων, και έτσι περνά στο γάλα που παράγουν. Οι κατσίκες τρέφονται με υγιεινή διατροφή αφού καταναλώνουν φυτά, καρπούς και βότανα απευθείας από την φύση, έτσι λοιπόν η διατροφή τους περιλαμβάνει αρκετή θειαμίνη.

Όταν οι κατσίκες καταναλώνουν αυτά τα τρόφιμα, η θειαμίνη που περιέχεται σε αυτά εισέρχεται στο σώμα τους μέσω της πέψης και της απορρόφησης στο πεπτικό σύστημα.

Στη συνέχεια, οι βιταμίνες περνούν από την κυκλοφορία του αίματος στους μαστούς της κατσίκας και ενσωματώνονται στο γάλα που παράγουν. Κατά αυτόν τον τρόπο, και η βιταμίνη Β1 μεταφέρεται φυσικά στο γάλα των κατσικών και γίνεται διαθέσιμη για την ανθρώπινη κατανάλωση όταν πίνουμε γάλα κατσίκας.